Ẩm thực Bỉ: Chocolate, waffle, khoai chiên và bia Trappist

Chocolate Bỉ, waffle, frites và một ly bia Trappist bày cùng nhau trên bàn

Chocolate Bỉ ngon nổi tiếng vì sao, tiêu chuẩn cacao tối thiểu bao nhiêu phần trăm?

Chocolate Bỉ nổi tiếng ngon vì luật pháp Bỉ quy định nghiêm ngặt hàm lượng cacao tối thiểu: chocolate đen phải đạt ít nhất 35% cacao, chocolate sữa tối thiểu 25%, chocolate trắng tối thiểu 20% bơ cacao, đồng thời bắt buộc dùng 100% bơ cacao nguyên chất, không pha trộn dầu thực vật thay thế.

Toàn bộ quy trình từ nghiền hạt cacao tới đóng khuôn cũng phải thực hiện ngay tại Bỉ mới được gắn nhãn chocolate Bỉ chính hiệu.

Món praline, tức chocolate có nhân kem hoặc hạt bên trong, do nhà Neuhaus phát minh năm 1912 tại Brussels, mở đầu cho cách thưởng thức chocolate cao cấp thịnh hành khắp thế giới sau này. Nghệ nhân Bỉ còn nghiền hạt cacao mịn dưới 20 micron, giúp chocolate tan mượt trên đầu lưỡi hơn hẳn nhiều dòng chocolate công nghiệp khác.

Thú vị là Bỉ nổi tiếng về chocolate nhưng không phải quốc gia tiêu thụ nhiều nhất thế giới: mức tiêu thụ trung bình khoảng 6kg mỗi người mỗi năm, thấp hơn cả Anh, dù cả nước có tới hơn 2.000 cửa hàng chocolate. Danh tiếng chocolate Bỉ đến từ chất lượng nghiêm ngặt chứ không phải số lượng tiêu thụ.

Xem thêm: Trải nghiệm chocolate ở Bỉ: Tham quan xưởng, làm và nếm thử

Xem thêm: Bỉ mua gì làm quà? Chocolate, ren và mẹo chọn quà

Nghệ nhân Bỉ chế tác praline chocolate tại một xưởng thủ công ở Brussels

Bánh waffle Liège và waffle Brussels khác nhau thế nào, nên ăn loại nào ở đâu?

Bánh waffle Liège và waffle Brussels khác nhau rõ rệt về hình dáng, kết cấu và cách ăn. Waffle Liège hình bầu dục, mép không đều, làm từ bột đặc trộn đường hạt (pearl sugar) caramen hóa khi nướng, vị ngọt đậm và thường ăn trực tiếp không cần topping.

Waffle Brussels hình chữ nhật, mỏng giòn, lỗ to, làm từ bột lỏng, vị nhạt hơn nên thường ăn kèm trái cây, kem tươi hoặc chocolate.

Waffle Liège ra đời từ thế kỷ 18, tương truyền do đầu bếp riêng của hoàng thân xứ Liège sáng tạo ra. Nên ăn waffle Liège tại thành phố Liège hoặc bất kỳ xe bánh đường phố nào ở Bỉ để đúng vị nguyên bản, còn waffle Brussels nên thử tại các quán cà phê ở thủ đô Brussels, nơi thường phục vụ kèm nhiều loại topping phong phú hơn.

Waffle Liège dày với đường hạt caramen bên cạnh waffle Brussels mỏng giòn kèm topping

Khoai tây chiên Bỉ (frites) có gì khác khoai tây chiên Pháp, nên ăn ở đâu tại Brussels?

Khoai tây chiên Bỉ, gọi là frites, khác khoai tây chiên thông thường ở kỹ thuật chiên hai lần dầu: lần đầu chiên ở khoảng 150 độ C cho chín mềm bên trong, để nguội rồi chiên lại lần hai ở khoảng 175 độ C ngay trước khi phục vụ, cho lớp vỏ giòn rụm mà ruột vẫn mềm xốp, khác hẳn cách chiên một lần phổ biến ở nhiều nước khác kể cả Pháp.

Người Bỉ tin rằng frites ra đời từ vùng thung lũng sông Meuse khoảng năm 1680, khi dòng sông đóng băng mùa đông khiến dân làng không đánh bắt được cá, họ cắt khoai tây thành hình con cá nhỏ rồi đem chiên thay thế, từ đó hình thành món ăn được xem là quốc hồn quốc túy dù người Pháp vẫn tranh giành nguồn gốc.

Frites Bỉ đúng điệu phải ăn kèm sốt chấm phong phú tại các quầy frietkot hay friterie trên khắp đường phố, phổ biến nhất là sốt mayonnaise, sốt andalouse vị cà chua ớt, và sốt samurai cay. Quầy Maison Antoine tại quảng trường Jourdan, Brussels, mở từ năm 1948, hiện là điểm bán frites nổi tiếng nhất thủ đô với hơn 25 loại sốt khác nhau.

Xem thêm: Brussels có gì? Grand Place, Manneken Pis và Atomium

Quầy frites Maison Antoine tại quảng trường Jourdan, Brussels

Bia Trappist là gì, Bỉ có bao nhiêu nhà bia Trappist chính thức đang hoạt động?

Bia Trappist là loại bia chỉ được ủ ngay trong khuôn viên tu viện dòng Trappist, do chính các tu sĩ trực tiếp sản xuất hoặc giám sát, và lợi nhuận chỉ dùng để duy trì đời sống tu viện chứ không nhằm mục đích kinh doanh, theo quy định của Hiệp hội Trappist Quốc tế.

Bỉ hiện có 5 tu viện được công nhận chính thức: Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort và Westmalle, trong tổng số khoảng 10 nhà bia Trappist chính hiệu còn lại trên toàn thế giới.

Trong 5 nhà bia này, Westvleteren nổi tiếng nhất vì độ khan hiếm: bia chỉ được tu viện Thánh Sixtus bán trực tiếp tại cổng tu viện hoặc quán đối diện, mỗi tháng một lần, khách phải gọi điện đặt lịch trước và không bán qua kênh online hay xuất khẩu chính thức, khiến nhiều người sành bia coi đây là mục tiêu phải thử ít nhất một lần trong đời.

Uống bia Trappist nồng độ 6 đến 11% cần lưu ý gì để không quá chén?

Bia Trappist thường có nồng độ cồn dao động từ 6 đến 11%, cao hơn hẳn bia lager thông thường chỉ khoảng 4 đến 5%, nên khách nên uống chậm, xen kẽ nước lọc và tránh uống khi bụng đói để không bị say nhanh.

Ly bia Trappist Bỉ cùng chai mang nhãn tu viện truyền thống

Nên dành bao nhiêu ngày ở Bỉ để thử trọn 4 món đặc trưng này?

Nên dành ít nhất 2 đến 3 ngày ở Bỉ để thử trọn cả bốn món đặc trưng, đủ thời gian ghé cả Brussels và một thành phố khác như Bruges hoặc Liège mà không phải di chuyển gấp gáp. Thành phố Bruges, khu phố cổ được UNESCO công nhận Di sản Thế giới, đặc biệt phù hợp vì trung tâm nhỏ gọn, đi bộ được, tập trung dày đặc tiệm chocolate, quán waffle và quán bia Trappist chỉ trong bán kính vài trăm mét quanh quảng trường trung tâm.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, phần lớn hành trình tour châu Âu chỉ ghé Bỉ khoảng 1 đến 2 ngày do lịch trình liên tuyến nhiều nước, nên đoàn thường ưu tiên thử frites và chocolate ngay tại Brussels, còn waffle và bia Trappist tùy thời gian rảnh mà thử thêm.

Khách tham gia tour Tây Âu ghé Bỉ trong hành trình nhiều nước nên tranh thủ buổi tối tự do để thử các món ăn đường phố này, vì phần lớn quầy frites và quán bia đều mở khá muộn.

Ẩm thực Bỉ có hợp khẩu vị khách Hà Nội không?

Ẩm thực Bỉ khá dễ ăn với khách Hà Nội, đặc biệt frites và waffle vốn quen thuộc với vị giác người Việt, chỉ riêng bia Trappist nồng độ cồn cao và một số loại chocolate đắng có thể cần thời gian làm quen.

Xem thêm: Ẩm thực châu Âu: Món từng nước và món dễ ăn cho khách Việt

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, các cô chú lớn tuổi thường chỉ nhấp thử một ngụm bia Trappist cho biết rồi chuyển sang nước lọc, trong khi frites và chocolate luôn được cả đoàn, kể cả trẻ nhỏ, yêu thích ngay từ lần đầu.

Trang Du Lịch Châu Âu Từ Hà Nội cũng thường xuyên cập nhật các hành trình mới quanh Bỉ và Tây Âu, khách có thể tham khảo thêm trước khi quyết định tự túc hay đi theo đoàn.

Với gia đình muốn kết hợp ẩm thực Bỉ cùng nhiều điểm đến châu Âu khác trong một hành trình, đội ngũ Tour Châu Âu Từ Hà Nội có thể tư vấn lịch trình phù hợp với số ngày và ngân sách cả đoàn.