Ẩm thực Pháp: Món kinh điển và gợi ý dễ ăn cho khách Việt

Ẩm thực Pháp nổi tiếng nhờ sự kết hợp giữa nguyên liệu vùng miền chất lượng cao, kỹ thuật nấu ăn được hệ thống hóa bài bản và văn hóa dùng bữa xem trọng cả không khí lẫn món ăn. Năm 2010, "bữa ăn kiểu Pháp" chính thức được UNESCO đưa vào danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể, ghi nhận không chỉ món ăn mà cả nghi thức chọn rượu, bày bàn và trò chuyện quanh bàn ăn.

Mỗi vùng của Pháp lại có đặc sản riêng, từ hải sản vùng biển Marseille, thịt và rượu vang vùng Burgundy đến bánh mặn vùng Lorraine, nên khi nói "ẩm thực Pháp" thực chất là nói đến hàng chục nền ẩm thực vùng miền cộng lại.

Danh sách 10 món dưới đây là những đại diện kinh điển nhất, gần như chắc chắn xuất hiện trong thực đơn tại các nhà hàng truyền thống trên khắp nước Pháp.

Bàn ăn kiểu Pháp truyền thống với rượu vang và các món khai vị

Những món thịt và nước sốt kinh điển nào phải thử ở Pháp?

Hai món thịt kinh điển nhất nước Pháp là Boeuf Bourguignon và Coq au Vin, cả hai đều có điểm chung là hầm chậm trong rượu vang đỏ đến khi thịt mềm nhừ.

Boeuf Bourguignon là món bò hầm cùng rượu vang đỏ vùng Burgundy, nấm, cà rốt và thịt xông khói, thường được ăn kèm bánh mì hoặc khoai tây nghiền, giá tham khảo tại nhà hàng bình dân khoảng 18 đến 25 euro một suất. Coq au Vin tương tự nhưng dùng thịt gà thay vì bò, tương truyền có nguồn gốc từ cách người nông dân Pháp xưa hầm mềm gà già bằng rượu vang để dễ ăn hơn.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, đây thường là hai món được khen nhiều nhất trong cả chuyến đi, vì vị đậm đà, nước sốt sánh khá gần với khẩu vị các món kho của người Việt nên hầu như không gây khó chịu cho khách lần đầu thử.

Món Boeuf Bourguignon bò hầm vang đỏ kiểu Pháp

Món khai vị và hải sản đặc trưng Pháp có gì lạ?

Ba món khai vị và hải sản gây tò mò nhất với khách lần đầu đến Pháp là escargot, foie gras và bouillabaisse, mỗi món mang một trải nghiệm vị giác rất khác nhau.

Escargot và foie gras, hai món gây tranh cãi nhất

Escargot de Bourgogne là ốc sên nướng bơ tỏi và rau mùi tây, ăn kèm bánh mì để chấm phần bơ béo còn sót lại, giá khoảng 10 đến 15 euro cho một đĩa 6 con tại nhà hàng. Foie gras, gan ngỗng hoặc gan vịt béo, thường ăn kèm bánh mì nướng và mứt trái cây, là món xa xỉ có giá cao hơn hẳn, khoảng 20 đến 35 euro một phần nhỏ.

Đây cũng là món gây tranh cãi về đạo đức chăn nuôi ở một số nước, khách có thể chọn bỏ qua nếu không thoải mái mà không ảnh hưởng gì đến trải nghiệm ẩm thực Pháp nói chung.

Bouillabaisse, súp hải sản vùng Marseille

Bouillabaisse là món súp hải sản đặc trưng của thành phố cảng Marseille, nấu từ nhiều loại cá biển, sò, tôm cùng nước dùng nêm nghệ tây, thường được dọn kèm bánh mì phết sốt rouille cay nhẹ. Một suất bouillabaisse đúng chuẩn tại nhà hàng ven biển Marseille có giá khá cao, khoảng 40 đến 60 euro, vì dùng nhiều loại hải sản tươi khác nhau trong cùng một nồi.

Món escargot ốc sên bơ tỏi kiểu Pháp

Món rau và bánh mặn kinh điển của Pháp là gì?

Ba món ít gây tranh cãi nhất và cũng dễ ăn nhất trong ẩm thực Pháp là ratatouille, quiche Lorraine và soupe à l'oignon, đều xoay quanh rau củ, trứng và nước dùng quen thuộc.

Ratatouille là món rau củ vùng Provence hầm cùng cà tím, bí ngòi, ớt chuông và cà chua trong dầu ô liu, ăn được cả nóng lẫn nguội, giá khoảng 12 đến 18 euro một suất. Quiche Lorraine, bánh tart mặn nhân trứng, kem tươi và thịt xông khói, có nguồn gốc từ vùng Lorraine giáp biên giới Đức, là lựa chọn quen thuộc cho bữa trưa nhẹ.

Soupe à l'oignon, súp hành tây nấu chậm cho hành caramel hóa rồi phủ phô mai nướng vàng phía trên, là món ấm bụng rất được ưa chuộng vào mùa lạnh, đặc biệt hợp với khách Việt vì kết cấu súp nóng gần gũi với thói quen ăn uống trong nước.

Bánh quiche Lorraine nhân trứng và thịt xông khói

Tráng miệng Pháp nào nổi tiếng nhất?

Hai món tráng miệng kinh điển nhất nước Pháp là crêpes Suzette và crème brûlée, đại diện cho hai phong cách hoàn toàn khác nhau của bánh ngọt Pháp.

Crêpes Suzette là bánh crêpe mỏng cuộn cùng sốt cam và rượu Grand Marnier, đôi khi được flambé bốc lửa ngay trước mặt khách tại nhà hàng, giá khoảng 10 đến 16 euro. Crème brûlée là kem trứng nướng mềm mịn, phủ lớp đường caramel giòn tan trên bề mặt khi dùng thìa gõ nhẹ, giá tham khảo khoảng 8 đến 12 euro, gần như luôn có mặt trong thực đơn tráng miệng ở bất kỳ nhà hàng Pháp nào.

Ngoài hai món này, macaron nhiều màu sắc cũng là món tráng miệng Pháp rất được khách Việt yêu thích để mua mang về làm quà.

Crème brûlée kem trứng nướng phủ đường caramel

Món ăn Pháp nào dễ ăn nhất cho khách Việt?

Ba món dễ ăn nhất cho khách Việt là soupe à l'oignon, ratatouille và crème brûlée, vì đều có kết cấu quen thuộc, ít mùi lạ và không đòi hỏi phải làm quen với nguyên liệu mới. Steak frites, thịt bò áp chảo ăn kèm khoai tây chiên, cũng là lựa chọn an toàn gần như không bao giờ gây thất vọng cho khách Việt ở mọi lứa tuổi.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, người lớn tuổi trong đoàn thường e ngại nhất với escargot vì kết cấu dai lạ miệng, và với các món có nhiều phô mai nồng hoặc nước sốt kem đặc vì khác hẳn khẩu vị thanh của miền Bắc.

Nhiều đoàn tour Pháp hiện nay đã chủ động xen kẽ một số bữa tại nhà hàng Á hoặc Việt trong lịch trình, giúp khách lớn tuổi đỡ nhớ vị quê giữa chuỗi ngày ăn món Âu liên tục.

Cách dễ nhất để cả đoàn cùng vui vẻ là gọi thử theo nhóm nhỏ, mỗi người chọn một món khác nhau rồi chia nhau nếm, vừa tiết kiệm vừa giúp người ngại món lạ vẫn được trải nghiệm mà không phải ăn hết một suất đầy nếu không hợp khẩu vị.

Nếu đi theo tour Tây Âu từ Hà Nội, phần lớn bữa ăn chính đã được lựa chọn sẵn theo khẩu vị số đông khách Việt, hạn chế tối đa các món quá kén ăn.

Để xem thêm gợi ý lịch trình và các điểm đến nổi bật khác tại châu Âu, khách có thể tham khảo tại Du Lịch Châu Âu Từ Hà Nội trước khi lên kế hoạch chi tiết cho chuyến đi.

Nếu đã sẵn sàng chốt lịch trình, có thể tìm hiểu thêm tại Tour Châu Âu Từ Hà Nội để được tư vấn cụ thể.

Xem thêm: Phô mai Pháp: Loại nổi tiếng và gợi ý hợp khẩu vị Việt